Muitos churrasqueiros são experientes nessa de assar a carne. Mas vamos aprender do início! Primeiro, observe a relação entre o calor e distância da brasa. Uma forma de medir a temperatura é colocar a mão na altura em que a carne será assada. A temperatura deve ser suportável por até sete segundos, se passar desse tempo será necessário baixar o fogo ou aumentar a distância da carne com relação à brasa. Tempo de exposição maior mostra que a temperatura está além do ideal; tempo menor indica necessidade de aumentar a distância da brasa ou diminuir o calor do fogo.
Na hora de acender o fogo, não é recomendado utilizar álcool líquido, pois ele produz uma chama brusca e temporária. Observe também a quantidade de carvão utilizada. Coloque todo o carvão necessário em um canto da churrasqueira, deixando apenas uma pequena parte a baixo do espeto ou da grelha e aos poucos vá trazendo mais carvão para o centro,se necessário.